Herbstlicher Pilzrisotto

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 250 g Risottoreis* (Carnaroli)
• Salz (Herbamare^® Original)
• 100 ml Weißwein
• 700 ml Gemüsefond (z.B. Herbamare^® Bouillon)
• 400 g Pilze (Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons, Kräuterseitlinge o.ä.)
• 50 g Butter, 50 g Parmesan

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln fein hacken und im Öl andünsten. Den Risottoreis zugeben, kurz mitdünsten und mit etwas Salz würzen. Mit dem Weißwein ablöschen, etwas reduzieren lassen und ein Drittel des Gemüsefonds dazugießen. Auf kleiner Stufe langsam köcheln, dabei immer wieder rühren.

2. Wenn der Gemüsefond eingekocht ist, das nächste Drittel dazu giessen, bis die komplette Brühe aufgebraucht ist. Der Risotto sollte weich sein, aber doch noch etwas Biss haben.

3. Die Pilze putzen, waschen, kleinschneiden. In Butter anbraten, mit ganz wenig Weißwein ablöschen, zum Risotto geben. Den Reis mit Parmesan und Butter cremig rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Falls der Risotto zu dickflüssig sein sollte, nochmals etwas Weißwein oder Gemüsefond dazugießen – er muss cremig bleiben.

*Je nach Einsatz des Gerichtes als Vorspeise, Beilage, Zwischengang oder (einziges) Hauptgericht evtl. bis zu 400 g Reis und entsprechend mehr Flüssigkeit verwenden.