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Kimchi Rezept
Kimchi stammt aus der koreanischen Küche und bedeutet die Zubereitung von Gemüse durch Milchsäuregärung sowie das fertig Gemüse selbst. Kimchi lässt sich ganz einfach selber machen.
- Preparation: min
- Time: min
Zutaten
Rezept für ein ½-Literglas:
- ½ Kopf Chinakohl
- 500 ml abgekochtes Wasser
- 1 EL Meersalz oder Herbamare®
- 3 Knoblauchzehen
- eine kleine Zwiebel
- 1 EL Molkosan®
- Ingwerwurzel
- 1 EL Chili- oder 2 EL Paprikaflocken
- ½ TL Zucker
- ½ EL Fischsauce
- ½ geschälte und entkernte Birne
- 1 Rettich und 2 Möhren (je ca. 75 g)
- 1 Frühlingszwiebel
Was bedeutet fermentieren?
Zubereitung
Chinakohl ohne die äußeren Blätter waschen, in breite Streifen, dann in 3 cm lange Stücke schneiden. Mit Meersalz in einer Schüssel vermengen und eine Stunde ziehen lassen.
Knoblauchzehen und eine kleine Zwiebel, 1 cm Stück einer Ingwerwurzel (geschält), Chili- oder Paprikaflocken, Zucker, Molkosan®, Fischsauce zusammen mit der Birne im Mixer pürieren.
Rettich und Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebel waschen und grob hacken. Den Kohl kurz unter kaltem Wasser abbrausen, gut ausdrücken. Alles in einer Schüssel miteinander vermengen, in ein Glas schichten und andrücken. Der Kohl sollte von Lake bedeckt sein.
Verschließen und an einen warmen Ort stellen (nicht direkt in der Sonne). Etwa fünf Stunden fermentieren, dann drei Tage an einem kühlen Ort lagern (16° C). Anschließend das Glas verschließen und kalt stellen.
Nach drei bis vier Tagen kann das Kimchi gekostet werden. Hält sich im Kühlschrank etwa einen Monat und wird dabei immer kräftiger.
Guten Appetit!
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