Marinierte Ananas mit Honig-Joghurt

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten, + 3–4 Stunden marinieren

ZUTATEN für 4 Portionen

• 1 Ananas, ca. 600 g
• 1/2 Vanilleschote
• 1/2 Limette
• 1/2 EL frischer Ingwer, gerieben
• 50 ml Wasser
• 50 g Roh-Rohrzucker

HONIG -JOGHURT:

• 80 g Rahmquark (Sahnequark)
• 240 g Joghurt nature (siehe Tipp)
• 40 g Honig, flüssig
• 50 ml Vollrahm (Sahne)
• 20 g ungeschälte Mandeln

ZUBEREITUNG:

1. Ananas schälen, längs halbieren, Strunk herausschneiden. Ananas in Würfel schneiden. Vanilleschote längs halbieren, Samen herauskratzen. Limette auspressen, Saft mit Ingwer und Wasser mischen.

2. Zucker in einer weiten Chromstahlkasserolle bei mittlerer Hitze haselnussbraun karamellisieren, dabei erst rühren, wenn der Zucker schmilzt. Kasserolle vom Herd nehmen, mit der Limetten-Mischung ablöschen

Vorsicht:

Die Masse ist sehr heiß! Vanillesamen und -schote beigeben und bei kleiner Hitze so lange rühren, bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat. Ananas darunter mischen. Zugedeckt bei Raumtemperatur 3–4 Stunden marinieren lassen. Vanilleschote entfernen.

3. Quark, Joghurt und Honig gut mischen. Rahm steif schlagen und unter die Masse heben. Mandeln grob hacken und darüber streuen.

4. Ananas mit dem Joghurt servieren.

TIPP:

Ananas sind kalorienarm und enthalten ein eiweissspaltendes, verdauungsförderndes Enzym, das Bromelain. Am geschmacksintensivsten sind Baby-Ananas, von denen man etwa 3 Stück für dieses Rezept braucht. Bei Verwendung von Ananas aus der Dose nimmt man den Saft anstelle von Wasser. Joghurt kann man mit A.Vogel Vital-Ferment «Creme-Joghurt» selbst herstellen.

Ananas:

pro Portion ca. <1 g Eiweiss, <1 g Fett, 26 g Kohlenhydrate, 455 kJ/109 kcal kalorienarm, cholesterinfrei, glutenfrei, laktosefrei

Honig-Joghurt:

pro Portion ca. 6 g Eiweiss, 12 g Fett, 13 g Kohlenhydrate, 768 kJ/183 kcal, kalorienarm, glutenfrei