Gesund essen, aber wie?

Vitamin-Müesli für 4 Portionen

• 200 g Müesli (z.B. A.Vogel Müesli)
• 4 EL gehackte Cashewkerne
• 4 kleine Orangen
• 4 EL Quark
• 12 EL Milch
• 4 TL Honig
• 8 EL Sanddornsaft

Orangen schälen und in Stücke schneiden. Die Fruchtstücke und die Cashewkerne mit den Flocken mischen. Quark, Milch, Sanddornsaft und Honig verquirlen und über das Müesli geben. Bach Belieben mit Früchten anreichern. (1 Portion ca. 250 kcal).  

Saisonales Obst oder Vollkornbrötchen

(1 Portion ca. 60 kcal)

VORSPEISE: Selleriesalat für 4 Portionen

• 2 EL Pinienkerne
• ½ TL Currypulver, scharf
• Senf-Dressing
• 500g Knollensellerie
• 1 säuerlicher Apfel, z.B. Boskop
• 1 Hand voll Alfalfa-Sprossen

ZUBEREITUNG:

Für den Selleriesalat Pinienkerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten. Beiseite stellen. Currypulver unter das Dressing rühren. Sellerieknolle in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden und von diesen mit dem Sparschäler lange, dünne Streifen abziehen. Sofort mit dem Dressing mischen. Apfel ungeschält vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel in feine Scheiben schneiden, ebenfalls darunter mischen. 30 Minuten ziehen lassen. Anrichten und mit den Pinienkernen und den Alfalfa-Sprossen bestreuen. (1 Portion als Vorspeise ca. 60 kcal)

HAUPTGERICHT: Kartoffelkuchen mit Gemüse

für 2 Portionen als Hauptgericht

• 750 g Kartoffeln, mehlig kochend
• Meersalz
• 50 ml Haselnussöl
• Herbamare^® Original
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Zweig Rosmarin
• 200 g Karotten
• 100 g Lauch
• 100 g Haselnüsse
• 2 EL frischer Meerrettich, gerieben
• 100 g Sbrinz oder Parmesan, gerieben

ZUBEREITUNG:

1. Kartoffeln schälen, in 3 mm dicke Scheiben hobeln. Portionenweise in reichlich kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Herausheben, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen. In einer Schüssel mit dem Öl gut mischen, würzen. In einem mit Backpapier belegten Kuchenblech von ca. 26 cm Durchmesser die Hälfte der Kartoffeln von der Mitte aus rosettenförmig in mehreren Schichten auslegen.

2. Rosmarinnadeln fein hacken. Karotten und Lauch in streichholzfeine Streifen schneiden. Haselnüsse grob hacken. Alles mit Meerrettich und Sbrinz mischen, würzen. Auf der Kartoffelschicht verteilen. Mit den restlichen Kartoffelscheiben von aussen nach innen bedecken.

3. Backofen auf 180 °C vorheizen. Kuchen im unteren Bereich des Ofens ca. 50 Minuten backen, bis die Ränder der Kartoffelscheiben braun werden.

In der Schüssel verbliebenes Öl nach und nach darüber träufeln. (1 Portion als Hauptgericht ca. 1100 kcal)

NACHSPEISE: Marinierte Ananas mit Honig-Joghurt

für 4 Portionen

• 1 Ananas, ca. 600 g
• 1/2 Vanilleschote
• 1/2 Limette
• 1/2 EL frischer Ingwer, gerieben
• 50 ml Wasser
• 50 g Roh-Rohrzucker

HONIG - JOGHURT:

• 80 g Rahmquark (Sahnequark)
• 240 g Joghurt Natur (siehe Tipp)
• 40 g Honig, flüssig
• 50 ml Vollrahm (Sahne)
• 20 g ungeschälte Mandeln

ZUBEREITUNG:

1. Ananas schälen, längs halbieren, Strunk herausschneiden. Ananas in Würfel schneiden. Vanilleschote längs halbieren, Samen herauskratzen. Limette auspressen, Saft mit Ingwer und Wasser mischen.

2. Zucker in einer weiten Chromstahlkasserolle bei mittlerer Hitze haselnussbraun karamellisieren, dabei erst rühren, wenn der Zucker schmilzt. Kasserolle vom Herd nehmen, mit der Limetten-Mischung ablöschen (Vorsicht: Die Masse ist sehr heiss!). Vanillesamen und -schote beigeben und bei kleiner Hitze so lange rühren, bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat. Ananas darunter mischen. Zugedeckt bei Raumtemperatur 3–4 Stunden marinieren lassen. Vanilleschote entfernen.

3. Quark, Joghurt und Honig gut mischen. Rahm steif schlagen und unter die Masse heben. Mandeln grob hacken und darüber streuen. Ananas mit dem Joghurt servieren. (1 Portion ca. 290 kcal)

Dinkel-Focaccia mit Ziegenkäse und Oliven

für 4 Portionen FOCACCIA-TEIG:

• 10 g Frischhefe
• 150 ml Milch, lauwarm
• 250 g helles Dinkelmehl
• 3/4 TL Herbamare^® Original
• 1 EL Olivenöl

BELAG:

• 100 g Ziegenfrischkäse
• 1 rote Zwiebel
• 1 rote Peperoni (Gemüsepaprika)
• 50 g grüne Oliven, entsteint
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 EL Olivenöl
• Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG:

1. Für den Vorteig Hefe in 2–3 EL der Milch auflösen. 2 EL Mehl beigeben, glatt rühren. Etwa 100 g Mehl darüber streuen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche des Mehls aufbricht.

2. Restliches Mehl mit Herbamare mischen, verbliebene Milch und Öl beigeben, mischen. Vorteig dazugeben, zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt auf das Doppelte aufgehen lassen (ca. 60 Minuten).

3. Backofen mit Blech auf 220 °C vorheizen. Teig auf etwas Mehl zu einem Rechteck von ca. 30 x35 cm auswallen, auf ein Backpapier legen. Mit den Fingerspitzen viele Vertiefungen in den Teig drücken. Käse zerbröckeln. Zwiebel und Peperoni in feine Streifen, Oliven in Ringe, Knoblauch in feine Scheibchen schneiden. Rosmarinnadeln hacken. Alles mit dem Öl mischen, auf dem Teig verteilen. Mit Herbamare und Pfeffer würzen.

4. Backpapier samt Teig auf das Blech ziehen, im unteren Bereich des Ofens 8 –10 Minuten knusprig backen. In Stücke schneiden und heiss servieren. (1 Portion ca. 340 kcal)