Nährstoffmangel

^{Quelle: Vortrag Prof. Dr. Gertrud Winkler: «Lebensmittel von morgen» 2.7. Kreuzlingen (GRETA-Studie, ESKIMO-Studie, NVS II-Studie, DEGS )}

• KLEINKINDER erhalten zwar eine angemessene Energiezufuhr, altersgerechte Anteile der Hauptnährstoffe sowie eine altersgerechte Zufuhr von Vitaminen und Mineralstoffen, es mangelt ihnen jedoch an Jod, Folsäure, Vitamin D, Eisen und Ballaststoffen. Folsäure und Zink sind für das Wachstum und die Entwicklung außerordentlich wichtig.
  Zudem trinken sie zu wenig, essen zu wenig pflanzliche Lebensmittel und Vollkornprodukte sowie zu viel Fleisch/Wurst, Süßigkeiten und gesüßte Getränke. 

• KINDER UND JUGENDLICHE trinken zu viele gesüßte Getränke (Jungen teilweise auch Alkohol), essen zu wenig pflanzliche Lebensmittel sowie Vollkornprodukte, dafür zu viel Fleisch/Wurst, Süßigkeiten. Zwar gibt es auch hier eine angemessene Energiezufuhr und auch die  empfohlenen Anteile der Hauptnährstoffe sowie die Zufuhr von Vitaminen und Mineralstoffen sind altersgerecht. Aber auch hier fehlen die oben genannten Stoffe wie Jod, Folsäure und Ballaststoffe. Mehr als ein Drittel der jungen Frauen leidet unter Eisenmangel, welcher Erschöpfungszustände und Anämie zur Folge hat.

• ABER AUCH ERWACHSENE essen zu wenig pflanzliche Lebensmittel, Vollkornprodukte, zu viel Fleisch/Wurst, Streichfette, Süßwaren. Trotz angemessener Flüssigkeitszufuhr trinken Männer teilweise zu viel Alkohol und haben teilweise keine angemessene, weil zu hohe, Energiezufuhr. Die empfohlenen Anteile der Hauptnährstoffe werden teilweise nicht erreicht, die Zufuhr von Vitaminen und Mineralien sind bedarfsgerecht mit Ausnahme von Jod, Vitamin D, Folsäure; Eisen und Kalzium bei Frauen sowie Ballaststoffen.

• ÄLTERE MENSCHEN nehmen eher regelmäßig selbst zubereitete, vielseitige Hauptmahlzeiten zu sich. Sie erhalten eine adäquate Zufuhr von Energie, Hauptnährstoffen sowie Vitaminen und Mineralstoffen mit Ausnahme von Vitamin D, Folsäure und bei Frauen von Kalzium. Pflegebedürftige ältere Menschen haben große Probleme im Essalltag und sind am meisten vom Risiko der  Mangelernährung betroffen. Besonders ältere Menschen leiden an osteoporotischen Knochenbrüchen, weil sie im Laufe ihres Lebens zu wenig Vitamin D3 und Kalzium zu sich nehmen.

Die zehn Ernährungsgrundsätze von Alfred Vogel lassen sich wie folgt zusammenfassen:

Du bist (auch), was du isst!

Essen soll Freude machen und der Gesundheit dienen. Die Nahrungsmittel sollten aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft stammen und so frisch und natürlich wie möglich sein – dann schmecken sie auch gut und sind gesund.

Frische, abwechslungsreiche Kost

Achten Sie grundsätzlich auf eine möglichst naturnahe, ballaststoff-, vitamin- und mineralstoffreiche Ernährung. Empfehlenswert sind Fette in Form von guten Pflanzenölen und Fisch, der Omega-Fettsäuren enthält.

Langsam essen

Essen Sie langsam und kauen Sie gut („Gut gekaut ist halb verdaut“). Essen Sie „leicht“ zu Abend – mit Gemüsetellern, Salaten, feinen Suppen und frischem Obst.

Schonend zubereitet

Lebensmittel sollten frisch und schonend zubereitet werden (nicht im Fett braten), damit wertvolle Vitalstoffe nicht unnötig verloren gehen. Warme Speisen, die an und für sich durch das Kochen schon eine gewisse Verminderung an Vitalstoffen erleiden, sollte man nicht nochmals aufwärmen. Fertig- oder Halbfertigprodukte sollten Sie vermeiden; wenn das nicht möglich ist, achten Sie auf den Vitamin- und Mineralstoffgehalt und ziehen Sie z.B. tiefgekühlte Erbsen solchen aus der Dose vor.

Bewegung

Gewöhnen Sie sich an, nach dem Essen einen Spaziergang zu machen. Das sorgt für gute Atmung und unterstützt die Verdauung.

Fastentage

Legen Sie Fastentage ein. Günstig zur Darmpflege sind auch einzelne, wenn möglich regelmässige Saft-, Obst-, Sauerkraut- oder Reistage.

Weniger Alkohol & kein Nikotin

Trinken Sie wenig(er) Kaffee oder Alkohol. Verzichten Sie auf Nikotin. Diese Substanzen wirken reizend auf Organe wie z. B. Magen und Darm.

Kräuter & Gewürze

Bereiten Sie das Essen mit Hilfe von Kräutern, Keimen, Sprossen, Knoblauch, geriebenem Meerrettich, Zitronensaft etc. schmackhaft zu. Pflegen Sie auch im Kleinen die Freude am Essen.

Maß halten

Essen Sie insgesamt mässig, denn, so meint A.Vogel, bei Vollwertnahrung braucht man 40–50% weniger zu essen und ist trotzdem besser ernährt. Alfred Vogel selber lebte vorwiegend vegetarisch und ernährte sich von naturbelassener, basenüberschüssiger Vollwertkost mit einem hohen Rohkostanteil, so wie es die im Einklang mit der Natur lebenden Völker natürlicherweise noch heute tun.